Scharfes Hackfleisch mit thailändischem Basilikum, Thai-Chillies und Knoblauch in Austern-Sauce. Bekannt als Pad Gaprao, ist es definitiv eines der beliebtesten Thai Gerichte und fehlt in Thailand auf keiner Speisekarte. Sie finden Pad Gaprao vor allem in den ursprünglichen, einfach gehaltenen Restaurants am Straßenrand oder den Kantinen (Food Courts) der größeren Einkaufszentren.
Bei der ursprünglichen Variante wird Hackfleisch vom Schwein verwendet. Sie können jedoch auch Hackfleisch vom Huhn oder Rind sowie gemischtes Hackfleisch verwenden. Jeder so, wie er es am liebsten mag. Serviert wird das Gericht dann mit Reis und einem Spiegelei. In den thailändischen Restaurants wird zum Nachwürzen auch immer eine Schale „Prik Nam Pla“ bereit gestellt. Das ist eine Fischsauce mit eingelegten Chillies und Knoblauch.
In Thailand kann dieses Gericht auch als Fast Food betrachtet werden, denn es ist sehr schnell und einfach zubereitet. Somit ist es ein beliebtes Mittagessen für Leute, die wenig Zeit für ihre Pause zur Verfügung haben.
In Thailand heißt das Gericht Pad Gaprao (ผัดกะเพรา). Pad (ผัด) bedeutet gebraten und Gaprao (กะเพรา) ist das thailändische Basilikum, welches dem Gericht seine besondere Note verleiht. Die beliebtesten Varianten sind mit Schwein bzw. Moo (หมู) und Huhn bzw. Gai (ไก่). Somit bestellt man es als Pad Gaprao Moo oder Pad Gaprao Gai.
Wenn man von der thailändischen Schreibweise ausgeht, heißt das Basilikum korrekterweise Gaprao. Bei der Aussprache wird es aber auch oft als Gra Pao oder Kra Pao verstanden, was dann meist die Schreibweise des Gerichtes in westlichen Ländern beeinflusst.
ZUTATEN
- 4–6 Thai-Chillies (je nach gewünschter Schärfe)
- 4-5 Knoblauchzehen
- 300 g Hackfleisch (Schwein, Huhn oder Rind)
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 ½ TL schwarze Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 2 EL Wasser
- 1 ½ TL Zucker
- 1 ½ Tassen Thai-Basilikum (Gaprao)
- Pflanzenöl
- Jasminreis als Beilage
- 1 Spiegelei pro Person (als Topping)
ZUBEREITUNG
- die Thai Chillies mit dem Knoblauch in einem Mörser ein wenig zerstoßen
- die Austernsauce, Sojasaucen, Fischsauce, Wasser und Zucker miteinander verrühren
- schwitzen Sie die Knoblauch-Chili-Paste in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl an
- geben Sie das Hackfleisch hinzu und und verrühren es mit der Paste, bis das Hackfleisch schön krümelig ist
- fügen Sie nun die Saucen-Mischung hinzu und rühren das Ganze bis das Fleisch gegart ist
- nehmen Sie den Wok vom Herd und heben dann das Basilikum unter
- geben Sie Reis und das Pad Gaprao auf einen Teller und garnieren es mit einem Spiegelei
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